Eine leichte Sauce zu Spargel darf zur Spargelzeit auf keinem Tisch fehlen. Dieses einfache Rezept mit nur sechs Zutaten ist in rund 10 Minuten fertig und passt sowohl zu weißem als auch zu grünem Spargel. Durch die Verwendung des eigenen Spargelsuds bleibt das Aroma besonders intensiv – und die Sauce ist gleichzeitig kalorienarm und frisch im Geschmack.
Warum dieses Rezept für leichte Sauce zu Spargel besonders gut ist
- Schnell gemacht: In nur 10 Minuten steht die Sauce auf dem Tisch.
- Kalorienarm: Wenig Butter und Milch machen sie leicht verdaulich.
- Intensiver Geschmack: Der Spargelsud gibt der Sauce ein natürliches Aroma.
- Vielseitig: Passt zu weißem Spargel, grünem Spargel und Spargelgerichten aller Art.
- 6 Zutaten: Alles, was du brauchst, hast du meistens schon zu Hause.
Zutaten für die leichte Sauce zu Spargel
Für circa 4 Portionen brauchst du folgende Zutaten:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter | 1 gestrichener Esslöffel |
| Mehl | 1½ gehäufte Teelöffel |
| Spargelsud (von 500 g Spargel) | 200 ml |
| Milch | 2 Esslöffel |
| Zitronensaft | 1 Esslöffel |
| Kräuter (Petersilie und Schnittlauch) | ½ Esslöffel, frisch gehackt |
| Salz und Pfeffer | nach Geschmack |
Tipp zur Spargelmenge
Dieses Rezept ergibt genau die richtige Menge Sauce für 500 g Spargel. Wenn du mehr Spargel kochst, vervielfache die Zutaten einfach entsprechend. Der Spargelsud, der beim Kochen entsteht, wird komplett für die Sauce verwendet – nichts geht verloren.
Zubereitung der leichten Sauce zu Spargel – Schritt für Schritt
Schritt 1: Spargel kochen und Sud aufbewahren
Den Spargel in reichlich Wasser mit einer Prise Salz und etwas Zucker kochen, bis er bissfest ist. Das Kochwasser – den sogenannten Spargelsud – unbedingt aufbewahren. Genau dieser Sud ist das Geheimnis einer besonders aromatischen Sauce.
Schritt 2: Butter und Mehl anschwitzen
Einen gestrichenen Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gehäuften Teelöffel Mehl hinzufügen und unter Rühren leicht Farbe annehmen lassen. Nicht zu dunkel werden lassen – es soll eine helle Einbrenne entstehen.
Schritt 3: Mit Spargelsud ablöschen
200 ml des warmen Spargelsuds langsam unter ständigem Rühren zur Einbrenne geben. Dadurch entstehen keine Klümpchen und die Sauce wird schön glatt.
Schritt 4: Milch und Zitrone hinzufügen
Zwei Esslöffel Milch und einen Esslöffel Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Zitronensaft gibt der Sauce eine angenehme Frische, die besonders gut zum Spargel passt.
Schritt 5: Aufkochen und Kräuter unterheben
Die Sauce einmal kurz aufkochen lassen, dann sofort vom Herd nehmen. Zum Schluss die frisch gehackten Kräuter – Petersilie und Schnittlauch – unterheben. Die Kräuter nicht mitkochen, damit ihr Aroma erhalten bleibt.
Tipps für die perfekte leichte Sauce zu Spargel
- Kräuter frisch verwenden: Frische Petersilie und frischer Schnittlauch schmecken deutlich besser als getrocknete Kräuter.
- Sud nicht wegschütten: Der Spargelsud enthält viel Aroma und ist die Basis für den typischen Geschmack dieser Sauce.
- Rühren, Rühren, Rühren: Beim Ablöschen mit dem Sud unbedingt ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
- Zitronensaft sparsam dosieren: Ein Esslöffel reicht. Zu viel Zitrone überdeckt den feinen Spargelgeschmack.
- Mehl gut anschwitzen: Die Einbrenne sollte leicht Farbe annehmen, damit kein mehliger Geschmack bleibt.
Welche Beilagen passen zur leichten Sauce und Spargel?
Diese leichte Sauce zu Spargel harmoniert hervorragend mit folgenden Beilagen:
- Kartoffeln: Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln sind der absolute Klassiker.
- Schinken: Roher Schinken oder Kochschinken gehören für viele zur Spargelzeit dazu.
- Lachs: Geräucherter oder gebratener Lachs ist eine edle Ergänzung.
- Schnitzel: Ein zartes Kalbs- oder Schweineschnitzel rundet das Gericht ab.
Häufig gestellte Fragen zur leichten Sauce zu Spargel
Kann ich die Sauce auch ohne Milch zubereiten?
Ja, die Milch kann durch etwas mehr Spargelsud ersetzt werden. Die Sauce wird dann noch kalorienärmer, schmeckt aber etwas weniger cremig.
Wie lange hält sich die Sauce?
Im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter hält sich die Sauce etwa 2 Tage. Vor dem Servieren einfach vorsichtig wieder erwärmen und eventuell noch einmal durchrühren.
Kann ich die Sauce einfrieren?
Grundsätzlich ja, aber da die Sauce auf einer Mehl-Butter-Basis beruht, kann sich beim Auftauen die Konsistenz leicht verändern. Nach dem Auftauen noch einmal kurz aufkochen und gut durchrühren.
Welche Kräuter passen außer Petersilie und Schnittlauch noch?
Dill, Kerbel oder Estragon sind ebenfalls eine gute Wahl. Probiere einfach aus, was dir am besten schmeckt.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachkochen und einen Genuss zur Spargelzeit!