Hier habe ich einen echten Klassiker aus den 70ern für dich neu aufbereitet. Das Kalbsrahmgulasch schmeckt herrlich zart und die Soße bekommt durch die Zitrone eine feine Note.
Zutaten
- 500 g Kalbfleisch (am besten aus dem Bug)
- 40–50 g Bratfett oder Butterschmalz
- 2 Zwiebeln
- Etwas Tomatenmark
- Fleischbrühe (Menge nach Bedarf zum Auffüllen)
- Abrieb einer Zitrone
- 125 ml saurer Rahm (⅛ Liter)
- Salz
Zubereitung
1. Vorbereitung:
Schneide das Kalbfleisch zuerst in mundgerechte Würfel und salze es ordentlich.
2. Anbraten:
Erhitze das Fett in einem Schmortopf und brate die Fleischwürfel darin kräftig an. Hacke währenddessen die Zwiebeln fein. Gib sie zusammen mit einer kleinen Menge Tomatenmark zum Fleisch und röste alles kurz mit an.
3. Schmoren:
Lösche den Bratensatz mit einem Schluck Flüssigkeit ab und lass es kurz einkochen (reduzieren). Fülle den Topf anschließend mit so viel Fleischbrühe auf, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Gib jetzt die geriebene Zitronenschale hinzu. Lass das Gulasch bei mittlerer Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist.
4. Die Soße verfeinern:
Kurz bevor das Fleisch fertig ist, nimmst du die Stücke mit einer Schaumkelle aus dem Topf. Streiche die Soße nun durch ein feines Sieb, damit die Zwiebelstücke verschwinden und die Soße schön glatt und sämig wird. Gib das Fleisch anschließend zurück in die Soße.
5. Finale:
Zum Schluss rührst du den sauren Rahm unter. Wichtig: Die Soße sollte jetzt nicht mehr kochen, damit der Rahm nicht ausflockt.
Serviervorschlag
Ganz klassisch – wie im Original empfohlen – passen dazu Knöpfle (oder Spätzle) und ein frischer Feldsalat.
Inspiriert von einem Rezept von Küchenmeister Werner Murst (ca. 1974).